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Plant Diversity ›› 2005, Vol. 27 ›› Issue (03): 310-314.

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不同加工处理条件下香荚兰荚果中二种内源酶的活性变化

江明,刘涛,杨祖武,周斌,胡运乾   

  1. 中国科学院昆明植物研究所,云南 昆明650204;云南省香料研究中心,云南 昆明650030
  • 出版日期:2005-06-01 发布日期:2005-06-01

  • Online:2005-06-01 Published:2005-06-01

摘要: 香荚兰(Vanilla planifolia Andr.)成熟荚果经过不同的杀青与烘烤条件处理后,分析其内部的β葡萄糖甙酶与过氧化物酶的活性的变化,结果表明:经不同的杀青温度与时间处理后,β葡萄糖甙酶活性都比对照高,而过氧化物酶的活性较对照低;经过不同的烘烤时间与温度处理后,β葡萄糖甙酶活性与过氧化物酶的活性都比未经任何处理的有显著性地增高。

关键词: 香荚兰, β葡萄糖甙酶, 过氧化物酶